方舟食堂承包公司教你水煮肉片的做法

水煮肉片本来是一道很健康的美食，本意是通过水煮减少高温油炸造成的危害。但在饭店，为了激发辣椒麻椒的香味，出餐前要激油，一份水煮肉片可能要用半斤甚至一斤油，虽然顾客不一定食用这个油，但浪费这么多油也是可惜。何况现在的人们都讲究养生，少油、少盐、少糖等，同时也推荐用擀碎的辣椒碎、花椒碎替代整粒辣椒花椒，不用激油一样可以出味儿。

食材：煮肉，白菜，邱县豆瓣酱，料酒适量，淀粉适量，盐适量，干辣椒适量，花椒适量，清水适量，油适量，酱油适量，糖适量，蒜末适量，姜末适量，味精、葱各适量。

      1.将瘦肉切成大而宽的薄片（大约1指长，2指宽），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀，稍腌待用。

      2.白菜洗净，菜叶撕成大片，菜帮用刀斜切成薄片；姜洗净切末。

      3.葱洗净切成葱段；干辣椒洗净去籽切段；郫县豆瓣剁碎待用，蒜洗净切末。

      4.锅内倒入50毫升油，放入干辣椒段和花椒，用中火炸至呈棕红色，捞出待用。

      5.转大火，将葱段放入锅内炒香，再放入白菜，炒断生后，铺在大碗内待用。

      6.锅烧热，再倒入50毫升油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，炒到颜色发红。

      7.加入清汤煮沸后，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散。

      8.等肉片煮到散开变色时，加入酱油、味精和糖调味。

      9.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

      10.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

      11.锅洗净擦干，放入20毫升油，大火烧至冒出油烟后，将热油均匀的浇在碗中肉片上即可。